INFORMATION SUR LA SANTÉ
Le yogourt contient des protéines et du calcium qui renforcent les os. Cela peut aussi vous aider à perdre du poids et à combattre un rhume. Voici le scoop sur les avantages du yogourt
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Caractéristiques Saines Du Yaourt
La consommation du yaourt authentique retarde le vieillissant de l’Organisme.
Le yaourt contient des Micro-organismes qui interagissent avec la flore de l’estomac, attaquent et neutralisent les bactéries nocives qui causent le vieillissement. Cette découverte a été faite encore en 1908 par le scientifique russe – lauréat du prix Nobel, Ilya Mechnikov. Il a comparé les données sur la durée de vie dans 36 pays et il a découvert que les Bulgares vivent plus longtemps. Metchnikov relie ce fait avec la consommation régulière DU YAOURT. La théorie de l’académicien russe, qui jusqu'à nos jours, est largement soutenue par les scientifiques qui confirment que le vieillissement est due à l’accumulation de substances toxiques dans les organismes et l’action des bactéries de la putréfactions dans le gros intestin. Avec l’âge, ils provoquent une intoxication lente et troubles du système nerveux.
Le Yaourt et les produits laitiers sont la meilleure source facile pour assimiler le Calcium qui est d’une importance vitale pour les os et la construction des dents.
Lorsqu’il y a un manque de Calcium dans l’organisme humain, la substance osseuse est raréfié et le risque de fractures augmente même avec un traumatisme insignifiant. Cette maladie s’appelle l’ostéoporose et est plus communément rencontrée chez femmes. Il est important de contrôler la quantité d’apport en Calcium pendant toute la vie et surtout dans l’enfance.
Les Bactéries lactiques empêchent la synthèse de substances cancérogènes, limite les mutations et la formation des cellules cancéreuses.
L’action prophylactique du yaourt pour la prévention de certains types de tumeurs est prouvée dans diverses recherches. Il a été prouvé expérimentalement que les bactéries lactiques diminuent les substances cancérogènes et les enzymes dans le rectum ce qui démontre qu’ils ont le potentiel de prévenir l’organisme de l’apparition du cancer.
Le yaourt a un effet probiotique
Il influence très avantageusement l’estomac et les intestins.
Son effet curatif contre les problèmes gastriques n’a été découvert que dans le XVIe siècle, lorsque selon les historiens, ce produit connu seulement dans nos terres, il a été transféré à l’Europe occidentale. Dans le livre du professeur Christo Chomakov « Yaourt bulgare – santé et longévité » on raconte comment un guérisseur a réussi à guérir les maux constants d’estomac du roi Français François le premier en incluant le yaourt dans son régime alimentaire. Les probiotiques sont des bactéries utiles qui vivent dans les intestins et aident à la digestion, tout en inhibant le développement de micro-organismes pathogènes. Le yaourt a un effet purifiant, il aide contre les troubles gastro-intestinaux, diminue le risque d’infections intestinales. Permet le maintien de l’équilibre intestinal quand ce dernier est détruit par la prise prolongée d’antibiotiques ou d’irradiation. Le yoghourt a un effet positif contre la constipation et plusieurs types de diarrhée, surtout avec les petits enfants. Les bactéries lactiques améliorent la digestion dans son ensemble, stimulent la péristaltiques intestinale et diminuent la constipation.
Les Bactéries d’acide lactique DU YAOURT aident à améliorer l’immunité et la lutte efficace contre les infections.
Les bactéries lactiques vivant dans les yaourts sont des armes puissantes pour soutenir la barrière défensive immunitaire de l’intestin. Certains produits qui sont formés à partir de bactéries lactiques (bactériocines et l’acide lactique) réduit également la croissance de maladies dangereuses causant des micro-organismes. Le yaourt aide à la chute de température élevée. Il diminue également les réactions allergiques en cas d’excès de sensibilité vers le lait et influence positivement les maladies allergiques.
Le yaourt contribue à la prévention des maladies cardiaques.
Les bactéries lactiques ont un anti effet de sclérose en plaques car ils possèdent la propriété de faire baisser le cholestérol sérique. Dans les processus de fermentation causées par les bactéries lactiques provenant du lait frais ,les protéines sont constituées de peptides bioactifs, avec lesquels elles sont fixées, qu’ils peuvent abaisser la pression artérielle et diminuent le risque de caillots de sang. Le calcium, dont dispose amplement le lait et les produits laitiers, diminue aussi la pression artérielle. Pour les personnes qui ont déjà développé des maladies cardiaques, il est recommandé de consommer des laits de graisse faibles et fromage saumuré blanc qui contiennent beaucoup moins de gras (19 g par 100 g de produit) que le fromage jaune qui a de 30 à 60 % de matière grasse.
Le lait et les produits laitiers diminuent le risque de développement de caries dans les dents.
Le lait frais dispose d’une réaction alcaline qui neutralise les acides provenant de la fermentation du sucre dans les dents qui détruisent l’émail de celles-ci. Les bactéries d’acide lactique dans les yaourts de leur part suppriment le développement des microorganismes de la cavité buccale. L’action protective du fromages est due à la forte présence du Calcium, de protéines et de phosphore.
L’yoghourt agit tel une toxique d’une fourmi.
Il neutralise les substances toxiques provenant du processus de détoxication du foie et du reins.
Le lait et les produits laitiers sont les aliments les plus équilibrés jamais connus par l’humanité.
Ils sont une source indispensable de protéines de haute qualité – contenant des acides aminés importantes ,du Calcium et une source essentielle de vitamines B2 et A. Lorsque l’organisme humain ,n’est pas bien fourni de quantité de protéines ,il ’atteint ce qu’on appelle la malnutrition de protéine. Ce qui conduit à une diminution de force protectrice immunitaire de l’organisme, Elle augmente le risque des infections et entraîne une perte des muscles et de la masse osseuse. Le lait frais et yaourt, ainsi que le fromage blanc de saumure est injustement déconseillé aux personnes visant à perdre du poids. 100 g du lait de vache contient environ 66 kcal. En outre, l’avantage des produits laitiers est qu’ils sont offerts à la fois en forme entier et écrémé.
Ce n’est pas fini !– les produits laitiers sont extrêmement savoureuses et font partie intégrante de la cuisine nationale depuis des siècles.
Ils sont consommés à l’état naturel ou font partie de divers plats, salades, desserts et produits de pâte. Le yaourt représente la raison spéciale de la fierté nationale, puisqu’il est considéré que sa patrie est née dans nos terres depuis l’époque des Thraces. La Bulgarie a donné au monde la bactérie lactique acide – Lactobacillus Bulgaricus – et elle a donné sa découverte à la science et la technologie industrielle de production du yaourt.
L’Intolérance au Lactose vs l’allergie au lait
Parfois, les gens confondent l’intolérance au lactose avec une allergie au lait.
L’allergie
L’allergie au lait est une allergie alimentaire, qui est une réaction excessive du système immunitaire à une protéine du lait spécifique comme la caséine. Lorsque la protéine du lait est ingérée, il peut déclencher une réaction allergique qui peut inclure une série de symptômes variant de symptômes bénins (éruptions cutanées, urticaire, démangeaisons, gonflement, etc.) aux symptômes graves (problèmes respiratoires, une respiration sifflante, etc..)
Le lactose
Le lactose est un sucre présent dans le lait et les produits laitiers. L’intestin grêle — l’organe où a lieu la plupart de la digestion des aliments et l’absorption des nutriments — produit une enzyme appelée lactase. La lactase décompose le lactose en deux formes plus simples du sucre : glucose et en galactose. Le corps absorbe alors ces sucres plus simples dans la circulation sanguine.
L’intolérance au lactose
L’intolérance au lactose est une état dans laquelle les gens présentent des symptômes digestifs, tels que les ballonnements, diarrhée et gaz — Après avoir mangé ou bu du lait ou des produits laitiers.
Le lait est composé de beaucoup de différents éléments, par exemple des protéines (comme la caséine et lactosérum), sucre du lait (appelé lactose) et de la graisse.
Les raisons de l’intolérance au lactose sont plus fréquemment dues à une carence en Lactase et la malabsorption du Lactose
Une carence en lactase
Chez les personnes qui ont un déficit en lactase, l’intestin grêle produit de faibles niveaux de lactase et ne peut pas digérer beaucoup de lactose.
Malabsorption du lactose
Le déficit en Lactase peut causer la malabsorption du lactose. Lactose non digéré passe au côlon. Le côlon, partie du gros intestin, absorbe l’eau dans les selles et il passe d’un liquide à une forme solide. Dans le côlon, les bactéries brisent le lactose non digéré et créent des fluides et des gaz. Ce n’est Pas forcément tous les gens présentant la malabsorption de lactose et de la carence en lactase auront des symptômes digestifs.
Les gens ont une intolérance au lactose quand un déficit en lactase et malabsorption du lactose provoquent des symptômes digestifs. La plupart des gens ayant une intolérance au lactose peuvent manger ou boire une quantité de lactose sans passer par des symptômes digestifs. Les personnes diffèrent par le taux du lactose qu’ils peuvent tolérer.
Quelle quantité de lactose peut tolérer une personne ayant une intolérance au lactose ?
La plupart des gens ayant une intolérance au lactose peuvent tolérer certaine quantité de lactose dans leur régime alimentaire et ils n’ont pas besoin d’éviter le lait ou les produits laitiers complètement. Éviter le lait et les produits laitiers au total peut amener les gens à prendre du calcium et de vitamine D moins que dont ils ont besoin Les personnes diffèrent par le taux du lactose qu’ils peuvent tolérer. Différents facteurs, y compris la quantité produite de la lactase dans l’intestin grêle —affecte la quantité du lactose tolérée par la personne. Par exemple, une personne peut avoir des symptômes graves après avoir consommé une petite quantité du lait, alors qu’une autre personne peut boire une grande quantité sans avoir de symptômes. Autres personnes puisse aisément consommer le yaourts et le fromages à pâte dures comme le cheddar et Fromage Suisse, alors qu’ils ne sont pas en mesure de manger ou de boire des autres produits laitiers sans avoir des symptômes digestifs.
La recherche suggère que les adultes et adolescents souffrant de malabsorption du lactose pourraient manger ou boire au moins 12 grammes de lactose en une seule séance sans avoir des symptômes ou ils vont avoir seulement des symptômes mineurs. Cette quantité est la quantité de lactose dans 1 tasse du lait. Les personnes avec la malabsorption du lactose sont peut être en mesure de manger ou de boire plus de lactose si ils le mangent ou boivent pendant les repas en petites quantités tout au long de la journée.
Plus de statistiques
Yaourt au démarrage : 1 gramme = 0,3 - 0,8 grammes de lactose
Probiotiques Capsules 1 gramme = 0,3 - 0,9 grammes de lactose
Lait écrémé poudre, 1 tasse = 62 grammes de lactose
Lait concentré sucré, 1 tasse = 40 grammes de lactose
Lait glacé, 1/2 tasse = 9 grammes de lactose
Crème glacée, 1/2 tasse = 3-6 grammes de lactose
Yaourt, 1 tasse = 5 grammes de lactose
Fromage bleu, 1 oz = 2 grammes de lactose
Lactose de 1/2 tasse = 2 grammes orange, sorbet,
Fromage d’Amérique, Fromage Suise ou Parmesan, 1 oz = 1 gramme au lactose
Comment l’intolérance au lactose affecte-t-elle la santé ?
En plus de causer des symptômes désagréables, l’intolérance au lactose peut affecter la santé de la population si elle l’empêche de consommer suffisamment de nutriments essentiels, tels que le calcium et vitamine d. Les personnes ayant une intolérance au lactose ne peuvent pas obtenir suffisamment de calcium s’ils ne mangent pas d’aliments riches en calcium ou ne prennent pas un complément alimentaire qui le contient. Le lait et les produits laitiers sont des sources importantes de calcium et autres nutriments dans l’alimentation.
Le calcium est essentiel à tous les âges pour la croissance et l’entretien des os. Le manque d’apport en calcium chez les enfants et les adultes, peut entraîner les os à devenir moins denses et par conséquent ils risquent de se fracturer facilement plus tard dans la vie, Cet état est appelé l’ostéoporose .
C’est pratique de parler de l’alimentation, le régime et la nutrition avec un médecin ou une diététiste pour avoir un plan alimentaire.
Un régime alimentaire peut aider les gens à gérer les symptômes d’intolérance au lactose et s’assurer qu’ils obtiennent suffisamment de nutriments.
Les parents, les gardiens, les fournisseurs de garde d’enfants et d’autres qui servent la nourriture aux enfants ayant une intolérance au lactose devraient suivre un plan alimentaire, recommandé par le fournisseur de soins de santé de l’enfant ou la diététiste.
Points à retenir
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Le lactose est un sucre présent dans le lait et les produits laitiers.
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L’intolérance au lactose est une condition dans laquelle les gens ont des symptômes digestifs, tels que les ballonnements, la diarrhée et les gaz — après avoir manger ou de boire du lait ou des produits laitiers.
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Un fournisseur de soins de santé pose un diagnostic d’intolérance au lactose, basé sur l’historique, médical, familial et alimentaire, y compris un examen des symptômes ; un examen physique ; et des tests médicaux.
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Le fait de baser un diagnostic seulement sur les symptômes peut s’avérer trompeur car les symptômes digestifs peuvent survenir pour de nombreuses raisons autre que l’intolérance au lactose.
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La plupart des gens ayant une intolérance au lactose peuvent tolérer certaine quantité de lactose dans leur régime alimentaire et ils n’ont pas besoin d’éviter complètement le lait ou les produits laitiers. Toutefois, Les personnes diffèrent par le taux du lactose qu’ils peuvent tolérer.
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La recherche suggère que les adultes et adolescents souffrant de malabsorption du lactose pourraient manger ou boire au moins 12 grammes de lactose en une seule séance sans avoir des symptômes ou ils vont avoir seulement des symptômes mineurs. Cette quantité est la quantité de lactose présente dans 1 tasse du lait.
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Soyez conscient des besoins en Calcium.Les personnes intolérantes au lactose ont tendance à supprimer les produits laitiers. Si vous faites cela, vous vous changez profondément en manque de calcium. Vous avez besoin de calcium pour des dents saines et OS et de vitamine D, pour aider votre corps consommer du calcium.
Les Bonnes bactéries
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Fermentation lactique
La fermentation de l’acide lactique du yaourt bulgare est un procédé biologique unique dans lequel les cultures symbiotiques de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont impliquées. Deux microorganismes coopèrent entre eux au cours de la fermentation et de leurs résultats de croissance associatif dans l’acidification accélérée, mais les mécanismes exacts ne sont que partiellement compris. Aujourd'hui la biologie moléculaire et les études génomiques indiquent que les Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus sont en cours d’évolution réductrice axée sur l’homme. Les âges de sélection humaine des souches adaptées au milieu laitier riche en protéines ont conduit à l'établissement de cultures symbiotiques naturelles stables dans lesquelles le Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus stimulent la croissance des uns et des autres, et ils coopérer et se compensent métaboliquement l’un à autre. De nos jours plusieurs caractéristiques biochimiques et génétiques sont connus pour être responsable de l’interaction complexe positive entre ces deux espèces bactériennes :
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S. thermophilus dégrade l’urée du lait et par conséquent excrète du CO2 et de cette façon, stimule la croissance des lactobacilles, ce qui entrave sa concentration de CO2 dans le lait après le traitement thermique.
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S. thermophilus S. thermophilus stimule la croissance de L. bulgaricus par le biais de la formation d’acide formique, qui limite l’étape de la biosynthèse de la purine.
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Cultures DU YAOURT mélangé peuvent stimuler la production de certains métabolites comme l’acétaldéhyde.
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L. bulgaricus, contrairement à S. thermophilus, possède des protéases extracellulaires pariétaux lié et peut donc fournir des S. thermophilus, peptides et acides aminés.
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S. thermophilus génome contient les gènes responsables de la biosynthèse du p-aminobenzoïque acide(PABA) et peut fournir L. bulgaricus avec le PABA qui est nécessaire pour la production d’acide folique.
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L’analyse de la base génomique indique que S. thermophilus pourrait fournir L. bulgaricus avec ornithine pendant la fermentation, qui est decarboxylé en putrescine de L. bulgaricus, qui, à son tour, la fournit à S. thermophilus. De cette façon les deux bactéries profitent mutuellement afin d’échanger les polyamines, qui sont importantes pour de nombreuses fonctions cellulaires et résistance au stress oxydatif.
Probiotiques
Les probiotiques sont définis comme des additifs microbiens vivants, particulièrement bénéfiques pour la santé humaine.
L’intégration des probiotiques dans l’alimentation humaine est considéré comme le plus prometteur concept pour surmonter l’influence des facteurs néfastes à la santé causés par le mode de vie de l’homme moderne. L’augmentation de la consommation de produits probiotiques conduit à une amélioration qualitative de l’état de la santé humaine et diminue l’utilisation de produits pharmaceutiques.
De nos jours il y a beaucoup de préparations probiotiques disponibles sur le marché en USA, Japon, Allemagne, Suisse, France, etc., issu des différentes compositions microbiologiques (Lactobacillus acidophilus, bifidobactéries, etc.).
Les définitions du terme « probiotiques » de ces dernières années sont listées ci-dessous :
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« Les probiotiques par voie orale sont des micro-organismes vivants, qui, après son ingestion en respectant certain nombre, elles apportent des bienfaits pour la santé en plus de la nutrition de base ». Définition de consensus LABIP (Guarner & Schaafsma, 1998).
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« Un ingrédient alimentaires microbiens vivants qui est bénéfique pour la santé ». Proposé par Salminen et al., (1998) et a adopté comme définition consensuelle de l’Action concertée FUFOSE, financé par la Commission européenne (Diplock et al., 1999).
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« Microorganismes vivants qui lorsqu’ils sont administrés en quantité adéquate apportent un bienfait pour la santé de l’hôte ». Définition par le Groupe du travail conjoint de l'Organisation d'alimentation et d'agriculture / Organisation mondiale de la santé (2002). L’Association scientifique internationale pour les probiotiques et les pré-biotiques a adopté récemment cette définition (Reid et al., 2003).
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« Les bactéries probiotiques sont des suppléments de nourriture vivante qui apportent des bienfaits à la santé du consommateur », tel que défini dans la proposition législative par la Commission européenne.
Les préparations probiotiques comprennent principalement les bactéries lactiques du genre Bifidobacterium et Lactobacillus, mais aussi de levures (Saccharomyces boulardii) ou d’autres espèces de bactéries (Bacillus coagulans, Escherichia coli Nissle 1917, etc.).
Les pré-biotiques sont une catégorie d’aliments fonctionnels, défini comme ingrédients alimentaires non digestibles qui affectent l’hôte favorablement et de manière sélective en stimulant la croissance et/ou l’activité d’une ou d’un nombre limité de bactéries dans le côlon, et améliorent ainsi la santé de l’hôte. Les combinaisons appropriées des probiotiques et des pré-biotiques sont appelées symbiotiques.
Il a été prouvé que La consommation du yaourt apporte des bienfaits considérables à la santé dues à la présence de bactéries vivantes, par rapport aux produits contenant des bactéries tuées par chaleur. Ainsi, au démarrage les cultures de yaourt respecte clairement le concept actuel des probiotiques, du moins pour en ce qui concerne son effet bénéfique à la digestion du lactose in vivo.
Certaines cultures du yaourt ont prouvé d’ autres vertus santé comme la réduction de la gravité et de la durée de la diarrhée aiguë, la prévention des troubles allergiques, immunomodulation, effet protecteur contre le cancer du côlon, l’amélioration de la digestion du lactose et l’élimination des symptômes d’intolérance au lactose, etc..
Lactobacillus Delbrueckii ssp. Bulgaricus et Streptococcus Termophilus
Une proposition de la Commission européenne pour un règlement du conseil établissant les règles complémentaires de l’organisation commune des marchés dans le secteur du lait et des produits laitiers DU YAOURT et produits de type yaourt a été présenté récemment (AGRI/38 743/2003rev3). L’article 2 et l’annexe de la proposition établissent que « yaourt » est un produit obtenu par la fermentation du lait avec des cultures de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.